Tout pour réussir ses conserves d’hiver

Vous avez bien jardiné, la récolte a été conséquente… Résultat : vous avez trop de légumes et de fruits au même moment. Mais que faire de tous ces fruits? Les mettre en bocaux, évidemment ! Comme le faisaient nos grands-mères. Une technique qui revient à la mode… Alors cette fois, direction la cuisine où il va falloir s’organiser pour éviter de perdre cette si belle récolte ! L'été est décidément une saison gourmande…

La récolte
C’est au moment de l’été que le potager est le plus productif. Seulement voilà manger tous les jours des haricots verts parce que le jardin en produit peut devenir lassant.

Une fois récoltés certains légumes n’apprécieront pas de rester à l’abri dans des cagettes. Il vaut mieux les traiter immédiatement. Pour éviter les gaspillages, occupez-vous en le plus rapidement que vous pouvez. 

Les conserves
Les conserves de fruits et de légumes se préparent dans des récipients en verre ou des boîtes en fer blanc. C’est un travail long et fastidieux mais vous en apprécierez les bénéfices durant l’hiver… Pour réaliser vos mises en conserve avec succès, il y a des étapes cruciales à respecter, notamment :

• Choisir des aliments très frais.
• Respecter des règles d'hygiène strictes
• Utiliser des accessoires appropriés

 

L’équipement nécessaire :

- Une marmite (un récipient en inox de taille variable) parfaitement adaptée pour cette utilisation que vous trouverez dans les rayons consacrés aux conserves des jardineries.
- Le support à bocaux qui contient, selon la taille de la marmite, de 5 à 7 bocaux.
- Des pots de bonne qualité, spécialement conçus pour la mise en conserve. Les bouchons sont composés de 2 éléments; le couvercle ou le joint. Le couvercle est traité avec un scellant pour une mise en conserve hermétique. Le joint ne sert qu'à tenir le couvercle en place durant le procédé de mise en conserve.
- Equipez-vous de joints de bocaux. Ces rondelles de conserve se trouvent dans les jardineries Maïsadour. Elles sont de tailles et de formats universels.
- La pince à bocaux permet de manipuler les bocaux quand viendra le temps de les plonger ou de les retirer de la marmite d'eau bouillante.
- La spatule permet de supprimer les bulles d'air dans les bocaux.
- La louche sert à verser la préparation dans l'entonnoir.
- Les étiquettes servent à indiquer la date de mise en conserve et le contenu des bocaux.
- Le thermomètre indique le degré de cuisson. Il permet de savoir si la préparation a atteint la température désirée.

 Soyez vigilant à ce que vos pots ne soient pas fendus ou ébréchés. Soyez prudent, l’eau bouillante peut être dangereuse et brûler votre épiderme à son contact.
Vos pots doivent être placés debout et de préférence dans une bassine avec un panier perforé. Evitez de les mettre en contact direct avec le fond de votre bassine car le verre de vos bocaux pourrait éclater au contact des sources de chaleurs.
Avant de vous en servir, lavez vos flacons à l’eau chaude, avec leur couvercle respectif. S’ils ont déjà servis, laissez-les bien 10 minutes dans l’eau chaude.

Remplir les flacons
Faites blanchir vos fruits et légumes préalablement.  Dès que vous les retirer du feu, plongez les dans de l’eau froide pour les raffermir.

Lorsqu’on remplit les bocaux, laisser un espace vide d’environ un centimètre et demi en haut du bocal parce que lorsqu’on chauffe le bocal, le contenu et l’air qui se trouvent à l’intérieur du bocal se dilatent et la pression intérieure change. Alignez vos fruits et légumes à l’intérieur de votre pot.

Nettoyez l’embouchure, centrez le couvercle, placez votre joint et refermez sans trop serrer.

L’ébullition :

Une fois que vos bocaux sont pleins et bien refermés,placez-les dans le support au fond de la marmite. Remplissez la marmite d'eau et portez-la à ébullition. Laissez bouillir de 5 à 10 minutes. Vérifiez les durées sur les étiquettes d’achat des bocaux. Cela sera mentionné avec précision.
Assurez-vous que l'eau couvre les bocaux d'au moins 2,5 cm. Une fois que la durée est passée, éteignez le feu. Retirez-les de la marmite à l'aide de la pince et mettez-les à refroidir pendant 24 heures. Pendant le refroidissement, la vapeur contenue dans l'espace de tête se condensera, ce qui créera un vide.
Avant de ranger les bocaux à l’abri, assurez-vous que les couvercles sont tous recourbés vers l'intérieur. Si cela n’est pas le cas, c’est que vos conserves n’ont pas été stérilisées.
Il ne vous reste plus qu’à étiqueter vos bocaux  en notant le nom de la préparation et la date de mise en conserve.
Rangez vos bocaux dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. Il est néanmoins préférable de les consommer dans les 12 à 18 mois.
Si vous remarquez des bulles de gaz dans le pot, c’est que la cuisson a été insuffisante ou que le contenant a été mal stérilisé.