Les atouts des asperges dévoilés !

L’asperge fera bon ménage avec vos tomates et votre persil dans votre potager. En revanche, elle n’appréciera guère les oignons. Elle fait figure d’un des légumes les plus savoureux et des plus tendres. Mais le chemin pour finir dans votre assiette est long. Plusieurs années d’attente avant d’en récolter… Décryptage. Plantez vos asperges : A l'automne précédant la plantation, bêchez le sol en profondeur et incorporez à la terre du compost (cf fiche : Compost : pourquoi et comment le réaliser ?) bien décomposé avec un engrais supplémentaire (cf fiche : Engrais : comment se repérer entre tous les engrais ?). Quelques jours avant de planter vos asperges, désherbez comme il le faut votre potager.

C’est début mars qu’il vous faudra creuser des sillons de 40cm de large et 20 à 30 cm de profondeur. Quelques jours avant de planter vos asperges, désherbez comme il le faut votre potager. Déchiquetez le bout des racines des asperges juste avant la plantation.

Espacez les petites buttes de terre que vous aurez réalisé tous les mètres. Enfoncez l’asperge et ses racines dans la terre et recouvrez de 2 ou 3 cm de terre la première année. Ne tassez pas trop la terre. La seconde année, recouvrez légèrement l’asperge de 20 cm de terre : la plante va se développer mais ne cueillez rien. Enfin la troisième année, couvrez la griffe de 50 cm de terre, vous pourrez récolter vos asperges durant 8 ans environ.

Veillez chaque année à rajouter des engrais adaptés, ils stimuleront votre production et votre terre.

Récoltez vos asperges :

Dès la troisième année vous pouvez récolter la moitié des tiges en laissant les plus fines sur le plant. À partir de la quatrième année vous pouvez récolter toutes les asperges qui sortiront naturellement de terre. A partir d’avril, dès que vos asperges atteindront une hauteur de 20 cm hors terre, récoltez-les en les tordant légèrement plutôt que de les couper. Elles devraient casser net. Ne les laissez pas au fond du frigo pendant plusieurs semaines, elles n’y résisteraient pas. Elles se détériorent rapidement une fois coupée.

Notre astuce : pour mieux les conserver dans votre frigo, placez dans un verre debout.