Faire ses sorbets maison !

Léger, parfumé et délicieusement fruité, le sorbet est un dessert facile à réaliser soi-même. La principale condition ? Des fruits frais de qualité et un peu de patience. Conseils pour réussir vos recettes glacées à tous les coups.

Le sorbet est un mélange très simple de fruits, de sucre et d’eau. Un dessert idéal pour se régaler sans faire d’excès caloriques, puisqu’il comporte 25% de fruits. Il est possible de réaliser ses sorbets avec ou sans sorbetière, la différence se situera au niveau du temps de préparation. Car naturellement, il est plus confortable de laisser agir la machine !

Recette
Quel que soit le type de sorbet, il s’agit de réaliser un sirop composé d’un litre d’eau, d’un kilo de sucre et du jus d’un citron. Selon l’acidité des fruits employés, on modulera les proportions entre fruits et sirop de manière à conserver une bonne teneur en sucre. Une fois le mélange fait, on le pasteurise en le laissant cuire 20 minutes à feu très doux. Laissez reposer ensuite 30 minutes au frigidaire. Si vous possédez une sorbetière, placez le mélange dans l’appareil durant 5 minutes. Sinon, mettez-le au congélateur en le mélangeant ou le misant toutes les 10 minutes, afin d’assurer une texture assez crémeuse.

Choix des parfums
Selon vos goûts, vous pourrez varier les plaisir en confectionnant des sorbets à partir de fruits doux (pêche, cerise, fraise, abricot, melon), fruits acides (citron, orange, cassis, kiwi, ananas), plantes aromatiques (menthe, verveine, lavande), légumes (tomates, fenouil, carottes, betterave) ou encore d’alcools et liqueurs. Une large palette, pour toutes les papilles !